Il arrive seul, insouciant et détendu quelques minutes avant le début de Soirées Philosophie, Art et Gastronomie 2014, un événement qui a rassemblé des artistes, des entrepreneurs et des curieux autour du bâtiment Baleària Port C'est Quique Dacosta. Les regards sont dirigés vers sa personne quand il entre dans l'enceinte mais personne ne s'en approche, il est trop imposant, ses trois étoiles Michelin éblouissent.
Nous n'avons pas de rendez-vous mais nous vous contactons et nous vous demandons de nous accorder quelques minutes et c'est ce que vous faites. Plaine, sympathique, volontaire.
– Hoy arte y filosofía, hace un par de meses CulinArtQuelle est la relation entre art, philosophie et cuisine?
Je ne suis pas la meilleure personne pour faire des affirmations, mais le soutien est ce qui les unit: la table. La table est le lieu où le temps de réflexion et de philosophie est donné en tant que scène, où sont exposés l'art et la cuisine, le dialogue.
Si vous me demandez si la cuisine est un art, j'ai des doutes. En fonction de la cuisine, cela pourrait être considéré comme un art.
– ¿Tu «tipo» de cocina es arte?
Je ne fais pas d'art.
– ¿Para quién cocinas? ¿A quién van dirigidos tus platos?
Ma cuisine est créée en essayant d'exprimer ce que je ressens à chaque instant et les produits, la technique et la technologie sont des outils que j'utilise pour exprimer mon discours. Je m'exprime à travers la cuisine. J'essaie de me satisfaire.
– Habrás probado infinidad de sabores, texturas y combinaciones, ¿cuál es tu plato favorito?
Je n'ai pas de plat préféré. J'ai appris à ne plus me coincer avec rien. Qui est le vôtre?
– Imagino que una buena paella.
Te la comerías ahora – son las 20.30 de un viernes-.
– Claramente, no.
Exactement, je n'ai pas de plat préféré, il s'agit de manger ce que l'on veut à tout moment et d'en profiter.
– Empezaste limpiando platos y ahora tienes 3 estrellas Michelin. ¿Has cumplido el sueño americano?
Je n'ai pas rêvé cela. Des buts en assiette, mais ce n'était pas un rêve. Soulevez un objectif réaliste en sachant que le travail que nous avons accompli doit être reconnu.
– Has usado en muchos platos la Gamba Roja de Dénia, ¿Cuál es tu ingrediente básico?
Sel pour la cuisson salée et sucre pour la cuisson sucrée. La crevette n'a pas d'importance dans ma cuisine, mais j'ai essayé d'en faire une icône de la mer et du marché aux poissons de Dénia en l'honneur des pêcheurs qui font un excellent travail et de la culture de cette ville.
– Te hemos visto dando una cours de maître dans Master Chef. Que pensez-vous de ces programmes de cuisine qui connaissent une boom la télévision?
No veo la televisión. No soy objetivo para hablar sobre lo que me parecen. En cualquier caso, me tranquiliza, si es que me pone nervioso que no es el caso, saber que detrás de ellos hay profesionales muy buenos del mundo de la cocina: Jordi, Samanta, Susi, Carlos Arguiñano…
– ¿Hay mucha rivalidad en el mundo de la cocina?
Claro, como todos y, además, nos hemos empeñado en ordenarlo con rankins, con estrellas, … Es un defecto del ser humano. Lo clasifica, ordena y valora todo. La cocina es subjetiva y no ne pueden valorar las cosas subjetivas. ¿Quién es tu cantante favorito? ¿Es por ello el mejor?
Après mon entretien avec Quique Dacosta, nous ne savons toujours pas quel est le rapport entre la philosophie et la cuisine. Je peux imaginer sa relation avec l'art, en tout cas, voir ses plats.
Lo que si se es que Quique Dacosta es cocinero y tiene parte de filosofo. Sabe lo que quiere, cómo lo quiere y qué hacer para lograrlo. Tiene – o parece tener- las ideas claras y, tras nuestra conversación, tengo muchas más dudas y preguntas que me gustaría hacerle, esta vez frente a un café.
Admiré et respecté Quique Dacosta, je peux dire et je dis que vous pouvez vous vanter d'avoir triomphé le premier pour nos terres valenciennes et plus encore, vous avez réussi à unir votre juste et extraordinaire renommée avec votre promotion mouvementée et bien méritée en 2013 à la liste très select des Meilleurs Restaurants du Monde. Et tout cela sans oublier nos racines ancestrales de la gastronomie la plus proche basées sur « Les dix livres d'agriculture de la célèbre Columelle, le Livre de cuisine de l'Apicio romain, les Etymologies de San Isidoro (VIIIe siècle), le Livre de cuisine hispano-maghrébine. Traduit par Ambrosio Huici Miranda (XIIIe siècle), comprenant de nombreux paragraphes métaphoriques de la poésie arabe andalouse issus de l'imagination de Ben al Talla et Cafar Ben Hutman, entre autres écrivains, en plus du livre Arte de Cozina du valencien Diego Granado, le cuisinier de Felipe II, constituent un gigantesque antécédent culturel qui, de manière directe ou voilée, se reflète fidèlement dans nombre des habitudes alimentaires de nos terres ». Par conséquent, la grandeur du livre de cuisine de Quique Dacosta est basée sur cette majestueuse cuisine Huerta qui a été faite avec ces poêles majestueux et anciens, unissant très judicieusement la cuisine actuelle qui ravira sûrement les palais les plus gourmands et les plus exigeants. Avec nos meilleures salutations.
oui monsieur, eh bien vous dites, LA GAMBA N'EST PAS IMPORTANT, la seule chose que certains font, c'est que c'est un produit de quelques-uns et que la vérité est que venant d'un hôtel de ville qui devrait défendre tout le monde, je pense, n'est pas correct, bien sûr Je pense que la crevette est délicieuse, mais une ville ne peut pas s'approprier une chose qui vient de la mer et qui nous dit que peu importe ce que c'est demain, nous n'avons plus de crevettes?