La revendication des femmes en gastronomie inaugure les activités du Centre Gastronomique Méditerranéen
Immergé pleinement dans la semaine de la revendication féministe par excellence, Dénia est devenu le forum parfait lundi pour mettre sur la table la situation des femmes dans un domaine aussi complexe et à la mode que la gastronomie.
Gastronomie et Femmes a été le jour qui, tenu dans les installations de la CDT, a ouvert les activités du Centre International de Culture Gastronomique de la Méditerranée, qui à partir de Septembre accueillera le Diplôme en Gastronomie de l'Université d'Alicante.
Tout au long de la matinée, des témoignages de femmes dédiées à l'hospitalité dans leurs différentes facettes ont été entendus, qui ont permis de dresser une carte générale de la situation actuelle des femmes, où la réconciliation entre vie professionnelle et vie familiale, de verre ont été présentés comme les principaux obstacles à la promotion des femmes.
«Es fundamental visibilizar lo que la mujer ha significado en toda la cadena de valor de la gastronomía»
La journée a été inaugurée par le secrétaire régional de l'Agence valencienne du tourisme (AVT), Francesc Colomer, qui a été très affirmatif dans son discours. Colomer a préconisé «trabajar cada día para garantizar la accesibilidad y dignificar los salarios»et «poner el acento en lo que la mujer ha significado en toda la cadena de valor de la gastronomía». Pour le secrétaire autonome, «hay que ponerlo en valor y mejorar las condiciones para que cambie la perspectiva».
Le directeur du CDT, Pepe Vidal et le maire de Dénia, Vicent Grimalt, ont également participé à l'inauguration. Ce dernier a souligné que cette affirmation vise «visibilizar a las mujeres en el día a día», et il a rappelé que cette journée fait partie du programme des événements organisés par la Journée internationale de la femme.
La gastronomie comme ressource touristique
La journée s'est poursuivie avec la conférence Les femmes, la tradition et la mondialisation. La cuisine de Baja California en tant que ressource touristique, enseigné par le président de l'Académie mexicaine de la recherche touristique, Nora L. Bringas Rabago.
Nora Bringas a souligné que «la gastronomía forma parte fundamental de un viaje, es un elemento indiscutible para conocer la cultura y el modo de vida de la población», et a souligné que «el turista cuando come, también come cultura». Enfin, il a souligné que le Mexique occupe la deuxième place dans la diversité culturelle mondiale.
La réconciliation et l'écart salarial, deux réalités qui éloignent l'égalité des femmes
Au cours de la table ronde animée par Reme Cerdà, directeur d'Aehtma, les intervenants ont convenu que l'un des principaux obstacles rencontrés par les femmes pour promouvoir ou prendre des responsabilités dans une entreprise est la réconciliation de la vie familiale avec la vie. travail
Le rassemblement a commencé avec le témoignage de Sole Ballester, chef de hôtel Rosa, qui a mis l'accent sur l'importance du maintien des traditions malgré l'innovation.
A continuación ha tomado la palabra Ana Laguna, responsable del proyecto de Gastronomía en la Universidad de Alicante, que ha repasado los testimonios de algunas de las chefs más influyentes de la actualidad. Laguna ha destacado que solo un 9’2% de las estrellas Michelín que hay en nuestro país corresponden a mujeres. Según ha afirmado, «las mujeres cocinan con el corazón y los hombres cocinan con la cabeza»et a indiqué qu'il existe peu de références féminines dans la gastronomie.
Diana Cervera, chef du restaurant La Seu, est la troisième génération d'une famille gastronomique. Selon lui, toute sa famille a reçu «una educación regida por la igualdad», et a reconnu que, malgré tout, il est très difficile de combiner les facettes de cuisinier, femme d'affaires et mère. Cervera a souligné l'importance des actions éducatives en termes de gastronomie atteindre les cantines scolaires, et a reconnu que Dénia a maintenant une occasion unique de mener un projet de lutte pour l'égalité et la reconnaissance des femmes dans la gastronomie.
Cristina Rodriguez, fondatrice du projet, a également participé à la conférence M d'Alexandrie, une plantation de plus d'un hectare de raisin muscat que cette année apportera ses premières bouteilles sur le marché. Pour Rodriguez, son produit va plus loin, et stipule que chaque bouteille de vin vendra le paysage et la culture de la région.
La table ronde s'est poursuivie avec la participation de MªÁngeles Piera, responsable du restaurant le Pegolí, qui a différencié les femmes par leurs détails et leur organisation face aux hommes.
L'étage a été fermé avec Mariana Giner, vice-présidente de Association des restaurateurs Xàbia (ARX), qui a reconnu que dans une association «es más difícil llegar a un cargo porque las mujeres tenemos que conciliar la vida familiar».
«Sin la mujer, Dénia no sería Ciudad Creativa de la Gastronomía»
Avec cette déclaration très forte, la conseillère pour les accords et les collaborations du projet Dénia, Ville créative de la gastronomie, Pepa Font, a conclu la journée. Pour Font, il est essentiel de rappeler que la culture gastronomique et du produit n'a pas été apportée par les femmes, et qu'aujourd'hui «debemos dar un paso más, porque somos responsables de ir incorporando de una manera más justa a la mujer en la gastronomía».
Pepa Font a mis un mot sur le reste: la conciliation, parce que sans elle, elle a dit, «no se puede ir a ningún sitio».
La directrice générale du tourisme, Raquel Huete, a repris l'idée lancée par les participants à la table ronde que cette journée devrait aller plus loin, et a déclaré que «esto empieza aquí», et que Dénia «tiene la gran ventaja de tener muchas mujeres liderando asociaciones».
Pour Huete, «la brecha salarial es indiscutible», donc il s'est terminé avec un souhait: «no nos conformemos».
