Depuis les origines de l'humanité, l'insalubrité de la nourriture a été un problème de santé majeur. Les gouvernements du monde entier font tous les efforts pour accroître la sécurité des aliments, mais l'existence d'une maladie d'origine alimentaire reste un problème important dans les pays développés et de la santé des pays en développement.
La nourriture est les deux chimiques et biologiques (virus, parasites et bactéries) exposition primaire à des agents pathogènes, connus maladies Plus 200 sont transmises par l'alimentation. On estime selon la santé mondiale Organisatio (OMS) chaque année, des millions de personnes tombent malades, dont beaucoup meurent de manger des aliments malsains. Seules les maladies diarrhéiques tuent environ 1,8 millions d'enfants chaque année, et la plupart d'entre eux sont attribuables à l'eau ou des aliments contaminés. Membres sérieusement concernés OMS, les États ont adopté l'année 2000 une résolution dans laquelle est reconnu le rôle fondamental de la sécurité alimentaire pour la santé publique.
La sécurité alimentaire comprend des actions visant à garantir la sécurité alimentaire maximale possible dans tous les aspects de la chaîne alimentaire - production, préparation, vente et consommation. Il garantit l'obtention d'aliments sains, nutritifs et sans risque pour la consommation de la population. Les politiques et les activités qui poursuivent cet objectif devraient couvrir l'ensemble de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation. En suivant ces principes de sécurité, un aliment ne doit pas nuire au consommateur lorsqu'il est préparé ou ingéré.
Les problèmes les plus préoccupants liés à la sécurité alimentaire sont les suivants:
- La répartition des risques microbiologiques. A 75% des nouvelles maladies infectieuses humaines sont apparues ces dernières années ont été 10 causées par des bactéries, des virus et autres agents pathogènes qui ont surgi chez les animaux et les produits animaux. Un grand nombre de ces maladies humaines sont liées à la manipulation des animaux domestiques et sauvages lors de la production alimentaire sur les marchés et les abattoirs.
- Les contaminants chimiques dans les aliments: acrylamide, par exemple, est une substance cancérigène qui est formé à partir d'ingrédients naturels pendant la cuisson à des températures élevées (généralement supérieures à 120 ° C) de certains aliments, tels que les frites, la produits céréaliers et du café. L'industrie alimentaire tente de trouver des moyens de réduire l'exposition à ces produits chimiques. Ceci est essentiel pour éviter que les aliments sont frits ou trop sont grillés.
- L'évaluation des nouvelles technologies alimentaires tels que les aliments génétiquement modifiés.
- Création dans la plupart des pays de systèmes robustes pour assurer la sécurité alimentaire et assurer la sécurité de la chaîne alimentaire mondiale. Interconnexions chaînes alimentaires mondiales actuelles font pathogènes dans les aliments sont transmis plus largement et à de plus grandes distances, ce qui augmente la fréquence de la nourriture et le nombre de places touchées par ces maladies.
L'OMS, dans le but de minimiser les risques sanitaires tout au long de la chaîne, du producteur au consommateur et de prévenir les épidémies, s'efforce de promouvoir ce que l'on appelle les "5 clés de la sécurité alimentaire". Ces cinq clés pour améliorer la sécurité alimentaire sont les suivantes:
- clé 1: Gardez propre
- 2 clés: aliments crus et cuits séparés
- 3 clé: faire cuire les aliments
- 4 clé: Gardez aliments à bonne température
- clé 5: Utiliser l'eau potable et des matières premières
Pour conclure, nous dirons que la responsabilité de la sécurité alimentaire est partagée et que nous pouvons tous y contribuer.
Ils peuvent contaminer des aliments maillon de la chaîne de la production à la consommation. Tous les participants à la chaîne d'approvisionnement devraient être prises pour assurer la sécurité alimentaire, du producteur au consommateur, via le processeur et le vendeur. Manipulation à la maison est également essentielle pour prévenir les épidémies de maladies et que la responsabilité est pour chacun d'entre nous.
Dra. Mari Carmen Mafe Nogueroles
Spécialiste de la médecine interne Policlinico San Carlos
