La Chaire de Responsabilité Sociale de la Generalitat Valenciana de l'Université d'Alicante clôture son cycle de forums 2023 avec celui consacré à la gastronomie durable, qui aura lieu le jeudi 9 novembre prochain, à partir de 10h00, à la Casa de Culture. de Dénia et qui a la collaboration de la mairie de Dénia et du Centre de gastronomie méditerranéenne GASTERRA UA-Dénia.
La gastronomie, dans les sociétés avancées, au-delà de sa relation avec la satisfaction des besoins alimentaires, constitue un élément représentatif de la culture et de l'identité du territoire et est un atout incontestable avec une capacité de différenciation dans la configuration des produits touristiques authentiques. Face à une chaîne alimentaire mondialisée, qui prolonge les productions industrialisées, avec des modèles économiques articulés dans une perspective purement mercantiliste, il existe une manière d'appréhender la gastronomie qui cherche ses racines dans le local, dans les valeurs du territoire, dans le respect de la tradition, aux métiers, aux hommes et aux villes, une gastronomie responsable.
Ce Forum de Gastronomie Durable vise à donner la parole aux petits acteurs de la province d'Alicante qui, à partir d'une approche responsable, contribuent à consolider des projets commerciaux et institutionnels dotés d'une capacité de transformation dans l'agriculture, la production agroalimentaire, la commercialisation, la restauration ou le tourisme de loisirs et gastronomique. .
Le Forum est structuré autour de deux groupes de travail. Le premier d'entre eux débattra « Territoire, identité gastronomique et durabilité » et aura trois interventions. Dans un premier temps, Juana Jordá, directrice de Gasterra, présentera les objectifs et les réalisations du projet Bancalet, une initiative développée dans le Marina Alta et qui valorise la petite exploitation et ses valeurs environnementales et culturelles. Pep Romany, chef du restaurant Pont Sec et célèbre défenseur du patrimoine produit et gastronomique de Dénia et de la Marina Alta, y participera également. Le tableau est complété par Inmaculada Sancho, agente d'emploi et de développement local de la Mancomunitat de l'Alcoià i el Comtat, qui expliquera l'initiative AgroAlcoiàComtat, qui relie directement les producteurs de la région aux consommateurs à travers un portail.
Le deuxième tableau met en valeur les petits producteurs qui illustrent comment de modestes entreprises agroalimentaires aux valeurs responsables s'introduisent sur le marché avec des propositions basées sur le territoire, ses valeurs environnementales et culturelles. Juan Carlos Gavilá, du Serralet de Segària, un projet apicole unique à Ràfol d'Almunia, y participera ; Participeront également Miguel Ángel García, de Aceites Rontonar de Benifallim, et Cristina Rodríguez, de Finca La Alberca, une cave de Teulada Moraira qui produit le célèbre vin M de Alejandría. La table est fermée par Mayte Pardo, de Cervezas Althaia, à Altea, qui produit de la bière artisanale à l'accent méditerranéen.
L'événement, dont la participation est gratuite jusqu'à ce que la salle soit pleine, proposera également un échantillon de produits gastronomiques locaux.
"...Face à une chaîne alimentaire mondialisée, qui étend la production industrialisée, avec des modèles économiques articulés dans une perspective purement mercantiliste..."
Lorsque vous prostituez la nourriture vers la « gastronomie touristique », vous la commercialisez également. Le « durable » passe par d’autres voies. Allez...