La Mairie de Dénia, Vicent Grimalt, a participé à l'ouverture du Forum de la gastronomie durable organisé aujourd'hui à Dénia, organisé par la Chaire de responsabilité sociale de la Generalitat Valenciana de l'Université d'Alicante, avec la collaboration de la Mairie de Dénia et du Centre de Gastronomie Méditerranéenne GASTERRA UA -Denia . Le maire était accompagné de Juana Jordá, directrice de Gasterra, et d'Arturo Jiménez, représentant la Chaire de Responsabilité Sociale de la Generalitat Valenciana à l'Université d'Alicante.
L'objectif de la journée est de donner la parole aux petits acteurs de la province d'Alicante qui, à partir d'une approche responsable, contribuent à consolider des projets commerciaux et institutionnels dotés d'une capacité de transformation dans l'agriculture, la production agroalimentaire, la commercialisation, la restauration ou les loisirs. tourisme gastronomique.
En ce sens, le maire de Dénia s'est montré reconnaissant que le forum se soit tenu au Marina Alta, "un territoire qui a identifié la gastronomie comme l'une de ses ressources les plus précieuses pour l'avenir". « Réaliser un exercice de responsabilité comme celui proposé par ce forum – a-t-il ajouté – consolide la connaissance du milieu et favorise des expériences porteuses d'espoir. Nous parlons des choses qui nous différencient, comme faire du miel, faire du vin ou faire du coca ; et cette différence est ce qui nous permettra de survivre dans l’avenir mondial qui nous attend.
Le maire a poursuivi son intervention en soulignant que « la volonté est là, les acteurs sont là, nous avons les conditions. Nous ne devons pas cesser de parler, comme nous le ferons aujourd’hui dans cette enceinte, mais nous devons surtout agir. C’est le moment des professionnels, des entreprises, des institutions, des formateurs et des chercheurs. L’heure est à la responsabilité partagée. Et quant à l'action, le maire a donné comme exemple le travail réalisé à Dénia depuis quelques années avec le projet Bancalet, assurant que "dans les mois à venir, nous le verrons planté et avec les graines prêtes".
À la fin de la présentation, la première table de travail de la journée a commencé à discuter de « Territoire, identité gastronomique et durabilité », avec les interventions de Juana Jordá, directrice de Gasterra, Pep Romany, chef du restaurant Pont Sec et défenseur reconnu de le patrimoine produit et gastronomique de Dénia et de la Marina Alta, et Inmaculada Sancho, agente d'emploi et de développement local de la Communauté de l'Alcoià i el Comtat.
Ensuite, des petits producteurs de la province qui travaillent avec des propositions basées sur le territoire, ses valeurs environnementales et culturelles, ont participé à un autre groupe de travail pour raconter leurs expériences. Juan Carlos Gavilá, du Serralet de Segària, a participé à un projet apicole unique à Ràfol d'Almunia ; Miguel Ángel García, d'Olis Rontonar à Benifallim, Cristina Rodríguez, de Finca La Alberca, la vigneronne de Teulada-Moraira qui produit le célèbre vin M d'Alejandria, et Mayte Pardo, de Cerveses Althaia, à Altea, qui produit de la bière artisanale avec un accent. Méditerranéen.
Pour clôturer le forum, les participants se sont vu offrir un échantillon de produits gastronomiques locaux.
