La coca est un aliment typique de la région valencienne et à Dénia, on la trouve facilement dans la plupart des fours et dans certains restaurants traditionnels. Ses ingrédients sont très méditerranéens, colorés et simples, comme les anchois ou l'espencat.
C'est sans aucun doute l'un des apéritifs les plus caractéristiques de la capitale du Marina Alta, offrant une grande variété de saveurs au palais. "Il faut être ouvert à son imagination", explique à ce journal Pep Romany, expert de Dianense dans la production de coca-cola et propriétaire du restaurant Pont Sec, le premier de la Communauté valencienne à proposer des coca-cola au menu.
Origine
Selon différentes preuves historiques, l'origine de la coca valencienne remonte à la Couronne d'Aragon, qui couvrait la période comprise entre 1164 et 1707. Il semble qu'il s'agissait d'un plat très populaire à cette époque et qu'elle provenait des restes de pâte à pain. . .
"La référence la plus ancienne à la cocas se trouve dans les archives municipales de Dénia et date d'environ 1660", explique Pep.
De plus, c'est un aliment controversé, puisqu'il aurait pu être le prédécesseur de la pizza ; Même le chef international José Andrés a déclaré publiquement qu'il soutenait cette théorie. La vérité est que Naples fut conquise par les Espagnols : en 1442, Naples et la Sicile se rendirent à Alphonse V le Magnanime et furent annexées à la couronne d'Aragon.
Les experts indiquent qu'il est probable qu'avec la migration de la population espagnole vers ce territoire, la recette de la coca se soit transmise. "Les troupes d'Alfonso V appartenaient à la Marine et à Safor et l'une des choses qu'elles ont imposées était la coca", explique Romany.
De cette base naîtrait la pizza que nous connaissons aujourd'hui sur le territoire napolitain, inventée par Raffaele Esposito en 1889. En effet, la pizza classique de Naples ne contient pas de fromage, tout comme la coca.
D'autre part, Pep souligne la difficulté qu'a actuellement la coca à rivaliser avec la pizza, qui "a gagné du terrain" pour une raison : la pizza est préparée sur place, tandis que dans de nombreux fours et restaurants coca Ils sont servis sans être finis et perdent propriétés.
Recette
Pour préparer la véritable coca valencienne, peu d'ingrédients sont nécessaires et la recette est également très simple. Il vous suffit de mélanger 125 millilitres d'eau tiède avec environ 25 grammes de levure fraîche dans un bol. Ensuite, il vous suffit d'ajouter environ 400 grammes de farine forte, 10 grammes de sel et environ 100 millilitres d'huile d'olive et de remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez-le maintenant reposer une à deux heures dans un récipient ou sous un torchon jusqu'à ce qu'il double de volume.
Une fois la pâte prête, il vous suffit de la découper en fonction du nombre de gâteaux que vous souhaitez réaliser et de la forme préférée, de les étaler au rouleau à pâtisserie et de déposer dessus le mélange souhaité. Avant cela, vous devrez préchauffer le four à 180ºC. Il devra être cuit à la température susmentionnée pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la coca soit dorée.
Cependant, Pep Romany explique qu'il a changé la pâte, en appliquant un levain à fermentation lente, et qu'il la laisse donc reposer pendant trois jours. «Cela provoque la permanence de la qualité de la pâte dans le temps. Désormais, ce procédé est également appliqué dans les boulangeries », commente-t-il.
«La pâte à chaque endroit est préparée de manière différente en termes de proportions et d'ingrédients, par exemple, certains utilisent du lait pour la rendre plus moelleuse ou des pommes de terre bouillies. La différence avec la coca de Dénia est que le mélange est cuit, tandis qu'à Pedreguer et Gata, on trouve des mélanges crus, comme c'est le cas de la tomacat", explique le cuisinier.
L'expert rappelle qu'une caractéristique des cocas typiques de la Marina est la combinaison de la saveur salée avec la saveur sucrée du raisin muscat. "Cette tradition a été perdue dans la mémoire", déplore-t-il, même si son restaurant a voulu la sauver.
Le favori des Dianense
Selon une enquête réalisée par ce journal, les Dianenses préfèrent le goût de la coca de ratatouille, avec 32,57% des voix. Après cela, les plus populaires sont l'espencat (24.08%) et les pois (19.50%).
Les moins populaires sont l'anchois et la saucisse, qui ont représenté respectivement 16.74% et 7.11%.
L'ancien Pont Sec avait déjà au menu les coca-cola, désormais visiblement disparus, et La plana, un restaurant qui se trouvait sur la route de Dénia à Xavia.
Le reportage est très intéressant… Cependant, je maintiens la théorie selon laquelle la pizza est une adaptation d'un plat typique des Arabes (qui ont également visité l'Italie) "El lahmayin" (ou quel que soit son nom) qui consiste en une pâte égale à la coca et une pizza à la tomate et hachée. viande et citron, pour moi en Italie, en l'absence de viande ils n'ont laissé que la tomate (plus tard ils ont ajouté des ingrédients) mais c'est la base de la pizza et de la coca... Qu'en pensez-vous ?
Exactement, juste entre Denia et Javea et presque devant le détour par Cabo San Antonio... ils étaient délicieux. Rien à voir avec les pizzas.
Molt intéressant et mue complètent l'information.