La "Jornada Gurmeet" de l'Université d'Alacant s'est tenue au Dénia CdT où les étudiants du diplôme en gastronomie et arts culinaires présentent leurs projets d'entrepreneuriat gastronomique, des foires et des entreprises gastronomiques devant des représentants du conseil municipal de Dénia et de Dénia Ciudad Creativa de Gastronomie, qui a permis d'évaluer leur qualité et leur viabilité.
La journée fait partie des activités transversales menées par ce diplôme. Le but ultime de l'événement est que les étudiants réalisent des tâches collaboratives, travaillent en équipe et soient confrontés à des situations réelles, dans lesquelles ils doivent défendre leurs idées et leurs projets devant des organisations et des entreprises.
"Journée gourmande"
Les projets présentés ont montré les connaissances acquises au cours du processus de formation et reflètent des aspects tels que l'égalité des sexes, l'inclusion et la durabilité. De la même manière, le travail visait à atteindre au moins un des 17 Objectifs de Développement Durable (ODD) promus par les Nations Unies.
Le tribunal d'évaluation a été présidé par le professeur de la matière Protocole et gestion des événements en gastronomie, Rosa María Torres, et a eu l'avis de Vicent Martín Ronda et Toni Reig Pérez, du Bureau de l'innovation Dénia Ville créative de la gastronomie de l'UNESCO et le présence de Juana Jordá Guijarro, directrice du Centre de Gastronomie Méditerranéenne UA- Dénia GASTERRA.
L'événement a été ouvert par Melani Ivars, conseiller pour l'éducation de la mairie de Dénia, Luis Gras, doyen de la faculté des sciences de l'Université d'Alicante et Floren Terrades, directeur de Dénia Creative City.
Les projets
Au total, 16 projets ont été présentés, répartis en trois catégories : Conception de foire gastronomique, Arts culinaires et restauration, Développement rural local et Durabilité.
Les projets présentés ont été très appréciés par le jury qui, selon les mots de Rosa Torres, "a souligné le haut niveau de connaissance de la gastronomie, l'originalité de certains projets, présentant des innovations très suggestives dans la conception de l'entreprise de restauration avec une perspective artistique, sain et inclusif, conseil gastronomique, itinéraires combinés attractifs, fusion gastronomique territoriale, prise en compte des ODD de manière transversale ».
Dans la catégorie Développement local, rural et durable, le projet intitulé Recasolá Mediterrani s'est démarqué, qui a fait une proposition unique pour lutter contre le dépeuplement de la municipalité de Fageca sur la base de la tradition gastronomique et de la valeur paysagère. Ce projet, qui bénéficie du soutien de la Mairie de Fageca, sera mis en œuvre cette année.
La conférence a également proposé la création d'une association professionnelle de gastronomes, comme étape préliminaire au développement d'une association professionnelle. Nombre de ces projets ont ouvert des axes de recherche que le jury a jugé nécessaire de développer dans le domaine de la gastronomie et des arts culinaires.
