Trois restaurants à Dénia rejoignent 'Menja't la Marina' proposant un plat lié aux produits de saison et aux producteurs locaux
Tres restaurantes de Dénia tendrán en su oferta durante lo que queda de verano un plato ligado al producto de temporada y a los productores locales. La iniciativa, surgida de la Oficina de la Innovación y la Creatividad, se enmarca dentro de la campaña ‘Menja't la marine‘, que en años anteriores se ha venido celebrando en el Mercat Municipal. La situación sanitaria y las medidas de prevención han aconsejado cambiar el modelo y sustituirlo con un formato mixto de promoción virtual y presencia exclusiva en los restaurantes.
La campagne bénéficie de la collaboration de l'Association hôtelière et touristique de Marina Alta (AEHTMA) et de l'entreprise agricole Hort Obert. Comme première expérience, trois restaurants ont été invités à préparer un plat avec au moins un produit, le principal, d'origine locale ou régionale. Ainsi, les chefs et les hôteliers sont mis en contact avec les producteurs basés dans la Marina Alta et, en même temps, il est utilisé pour promouvoir la cuisine locale pendant la saison touristique. Le plat apparaîtra tout l'été sur la carte du restaurant comme une offre spéciale qui suggère également un accord avec des vins également issus des vignobles et caves de la région.
Les restaurants qui dès aujourd'hui auront leur assiette de ‘Menja’t la Marina’ Ce sont La Xerna del Mar, XqNo et Noguera. L'initiative est ouverte et d'autres établissements peuvent y adhérer s'ils le souhaitent, qui n'ont qu'à se plier à l'exigence d'utiliser des produits de la mer et du verger de la région ou fabriqués dans celle-ci.
Du Bureau de l'innovation et de la créativité, ils recevront l'image de la campagne et des fichiers contenant des informations sur le produit et le producteur, le plat et le restaurant sont décrits, et le profil professionnel du cuisinier est noté. La carte comprend également le vin ou la boisson, produit par la région, qui est suggéré en accord.
Sergio Furió, de La Xerna del Mar, utilisera le poulpe, pêché par un bateau de Dénia, comme ingrédient principal de son plat de fruits de mer avec « all i pebre ». Au restaurant XqNo des Marines, son chef, Santi Chávez, fait la part belle aux tomates de saison, au thon mariné et à l'huile locale dans une salade fusion mexico-méditerranéenne qui caractérise sa cuisine. Pour leur part, Rosana Guerola et Rafael Sisterna, de la classique Noguera de la punta de l'Estanyó, ont travaillé les sardines de Pòsit de Xàbia, qu'ils complètent avec de l'amande, de la tomate et de l'huile également de tradition locale.
‘Menja’t la Marina’
"Menja't la Marina" a émergé en 2017 comme l'une des actions enregistrées dans le cadre du projet Dénia en tant que ville créative de la gastronomie de l'UNESCO. Jusqu'à l'arrêt ou la limitation des activités en face à face, des promotions de produits de saison étaient effectuées dans le Mercat de Dénia, tels que la tomate, le perelló, le raisin sec ou l'amande; et les traditions et élaborations locales, telles que les bonbons ou les vins de Noël.
Dans chaque action ses producteurs intervenaient et un chef de la région préparait devant le public un plat de sa propre création avec le produit présenté.
Avec ‘Menja’t la Marina’ Il est destiné à promouvoir le contact entre les différents agents du secteur alimentaire de la Marina Alta, l'un des axes également du projet pilote ‘Bancalet’, qui sera lancée dans les semaines à venir et avec laquelle nous souhaitons rendre visible la production locale, construire des réseaux de connexion entre les professionnels de l'hôtellerie et les producteurs locaux, et donner une plus grande présence au produit local dans l'offre gastronomique et sur les marchés alimentaires de la Marina Alta.