L'avis de Vicent Grimalt : « Le tourisme, un défi permanent »
Vivre du tourisme nécessite un effort continu d'innovation, de transformation et d'adaptation. Contrairement à ce qu'on insinue souvent en disant que telle ou telle commune « vit du tourisme », comme pour laisser entendre que nous avons opté pour la voie facile et inattendue, ce choix est un défi constant qui nous oblige, en tant que modèle économique et en tant que société, à la réinvention permanente.
Et j'ose affirmer que Dénia est un bel exemple de professionnalisation du défi de vivre du tourisme. Ce week-end, nous allons à nouveau vivre la grande démonstration du Festival Gastronomique D*na : preuve que la désaisonnalisation touristique est possible si nous mettons ingéniosité et originalité dans notre offre ; la preuve que notre ville est bien plus que du soleil et du sable ; la confirmation que le tourisme est une spécialisation, au sein des modèles économiques possibles, qui peut et doit être transversale, inclusive et enrichissante.
Conséquence logique et en même temps moteur de décollage, de consolidation et de reconnaissance de notre nomination en tant que Ville créative de la gastronomie de l'UNESCO, D * na a réussi à mettre Dénia au centre de la critique gastronomique mais aussi dans l'agenda touristique après la saison estivale. Et le tandem puissant qu'ils ont formé, D * na et Ciudad Creativa, a multiplié la visibilité et renforcé la confiance d'un secteur, celui de l'hôtellerie-restauration, qui a passé de nombreuses années à travailler avec des normes de qualité très exigeantes ajustées à cela. spécialisation touristique qui nous caractérise. Nous sommes, en effet, de GRANDS PROFESSIONNELS DU TOURISME.
Cette édition du festival gastronomique les a aussi, les restaurateurs, comme protagonistes. Le D*na disposera de deux bureaux dans la rue, afin que de grandes personnalités de la cuisine puissent partager leurs expériences avec nous ; Mais l'âme du festival cette année mijote dans les établissements qui ont accepté le défi D * na : montrer que l'excellence que Ciudad Creativa nous a faite naît dans les champs et la mer qui nous entourent, dans les traditions qui sont notre essence et dans les cuisines qui sont restées fidèles à l'amour et à la durabilité avec lesquels les grands-mères et les mères préparaient les plats quotidiens.
Avec l'aide précieuse du chef Quique Dacosta, l'un de nos meilleurs ambassadeurs, et le soutien de Turisme Comunitat Valenciana -deux approbations qui en disent long sur le potentiel que les experts voient à Dénia-, nous avons fait de notre ville une option à visiter en décembre pendant le pont; que la gastronomie de Dianense est un facteur déterminant pour décider quelle destination visiter ; que le goût d'un plat dégusté à Dénia éveille l'intérêt des convives pour connaître la richesse de l'environnement naturel immédiat d'où proviennent les ingrédients et l'histoire de cette ville dont sa cuisine est aussi un héritage; que les plus jeunes voient dans l'hôtellerie, la restauration et la cuisine une alternative solvable pour l'avenir ; que les producteurs locaux reprennent espoir et confiance.
Nous avons accompli beaucoup, beaucoup. Et pour moi personnellement, en tant que maire et conseiller pour le tourisme, ce qui m'impressionne encore aujourd'hui, près de six ans après la nomination de Dénia comme ville créative de la gastronomie, c'est l'enthousiasme et l'implication des professionnels et des citoyens en général dans ce projet de réinvention, qui est aussi, paradoxalement, un projet pour retrouver la fierté de notre identité la plus traditionnelle.
Bon week-end D*na ! Merci d'avoir rendu cela possible.