Que le tourisme gastronomique dans la Communauté valencienne « soit en bonne santé et soit un secteur en plein essor » est l'une des conclusions auxquelles sont parvenus les chercheurs de l'Université d'Alicante qui ont préparé l'étude pendant quatre ans.
Grâce à ce travail, les informations sur les activités de tourisme gastronomique de la Communauté valencienne peuvent être consultées, en un seul clic, en un seul Carte Web.
La carte, qui comprend la restauration, l'œnotourisme, l'oenotourisme, le tourisme de pêche, ainsi que des expériences gastronomiques de toutes sortes, continue de s'élargir et d'être constamment mise à jour, car il s'agit d'un secteur très dynamique.
La recherche est le résultat de la collaboration du Centre de gastronomie méditerranéenne Gasterra UA-Dénia de l'Université d'Alicante avec Turisme Comunitat Valenciana, son CV Red Gastroturismo et la marque L'Exquisit Mediterrani. Le travail a été développé par le groupe Gasturnomía de l'UA, dirigé par le géographe et directeur académique de Gasterra, Enrique Moltó.
Lors de la présentation qui a eu lieu hier au CdT Marina Alta de Dénia, le secrétaire régional du Tourisme, Francesc Colomer, a déclaré que "la gastronomie est une ressource clé pour le tourisme dans la Communauté valencienne. L'engagement de Turisme est ferme et tente d'atteindre tous les agents et éléments qui le composent, de l'industrie hôtelière au territoire, représenté par les producteurs, et les prestataires de services de différentes natures : hébergements, guides, caves, etc. Sans négliger des aspects tels que la formation et la recherche, comme en témoigne l'accord avec Gasterra qui permet des études telles que celle présentée aujourd'hui.
La doyenne de la Faculté des sciences de l'UA, Magdalena García Irles, a souligné que "nous assistons à l'évolution du phénomène du tourisme gastronomique et l'université, qui évolue avec la société, a choisi il y a quelques années de former des professionnels de la gastronomie qui améliorera le secteur à l'avenir. Et aussi pour la recherche dans ce domaine, comme c'est le cas de la carte que nous présentons aujourd'hui.
Selon le maire de Dénia, Vicent Grimalt, « l'innovation part de la connaissance, nous ne pouvons pas innover si nous ne savons pas ce que nous sommes. La carte de la chaîne de valeur est la photographie de notre présent, qui met en scène nos ressources pour améliorer le tourisme gastronomique.
De l'avis de la directrice de Gasterra, la professeure Juana Jordá, "il s'agit d'un projet de plusieurs années de collaboration entre Turisme CV et Gasterra et nous pensons qu'il aura un impact notable sur le secteur, introduisant de nouvelles idées pour le développement d'un tourisme gastronomie de qualité. La collaboration entre les institutions est essentielle pour l'innovation et le changement dans les façons de faire.
Selon Floren Terrades, directeur du Bureau de l'innovation et de la créativité de la mairie de Dénia, "un outil de ces caractéristiques permettra une meilleure connaissance des chaînes de valeur locales et aidera les destinations à concevoir des produits touristiques innovants basés sur la richesse de son patrimoine culturel et patrimoine gastronomique. » Terrades estime qu'en disposant de cette carte, « les communes et les départements pourront détecter les opportunités et définir les stratégies futures basées sur la co-création et l'engagement de leurs agents sur leur territoire ».
Le directeur du projet, le géographe Enrique Moltó, a souligné que "nous avons développé une carte de localisation détaillée des principales ressources touristiques gastronomiques dans six régions pilotes et, dans certains cas, elles sont présentées au niveau de l'ensemble de la Communauté valencienne ".
Moltó a souligné le travail "l'étude pilote de six expériences de Crea-turisme, avec la technique du client mystère, qui nous a permis d'approfondir les avantages et les défauts réels de ces expériences, ce qui est nécessaire pour proposer des améliorations à l'avenir". Selon lui, l'une des principales conclusions tirées par la recherche est « la coexistence de ressources nombreuses et variées avec un potentiel, mais avec la nécessité d'une plus grande interaction entre elles. La route est ouverte et c'est très porteur d'espoir, mais la carte dépend d'un élargissement territorial constant et de casuistiques pour l'avenir pour maintenir son utilité.
Moltó a remercié les membres de l'équipe de Gasturnomía pour leurs efforts : "les professeurs Arturo Jiménez Rodríguez, Antonio Romero, Elisa Rico Cánovas, María Hernández Hernández et Javier Martí Talavera". Il a également souligné "le travail réalisé par les étudiants de premier cycle en gastronomie et arts culinaires de l'UA dans la pratique, qui ont effectué diverses tâches de soutien.
L'avis des associations et des producteurs
Après la présentation, une table ronde a eu lieu avec la participation de représentants d'associations professionnelles, d'hôtels, d'hôteliers, de guides touristiques, de viticulteurs et de producteurs.
De l'avis de Reme Cerdá, secrétaire général de l'AETHMA, une association qui représente 400 hôtels et restaurants de la Marina Alta, "dès le début, nous nous sommes impliqués dans ce projet car nous avons vu l'importance d'avoir une carte qui reflète les informations gastronomiques dans un document unique. Nous devons unir nos efforts pour nous diriger tous vers un point commun.
Selon Rosario Donderis, responsable de CREAMA, « depuis la création du consortium, la coopération est dans notre ADN et c'est l'un des facteurs de succès de nos projets. Le réseautage est essentiel, mais pas toujours facile. Parfois, dans ces projets collaboratifs, les résultats immédiats ne se voient pas et il est difficile de créer des synergies, par exemple entre agriculteurs alors que beaucoup sont de petites exploitations. Cependant, depuis la pandémie, la nécessité de travailler ensemble et l'importance de tous les maillons de la chaîne se précisent. L'avenir, c'est ça."
Pour Vicent Martín, représentant du projet Unesco Bancalet de Dénia Creative City of Gastronomy, "la carte de la chaîne de valeur est un travail sans fin, car il y a beaucoup de produits à fort potentiel touristique sur notre territoire, mais nous devons travailler en intégrant le produit local et de proximité dans cette chaîne de valeur. Le touriste qui nous visite doit forcément manger, c'est à nous d'offrir, de guider et de transmettre tout ce que nous sommes et ce que nous avons.
Selon les mots de Mara Bañó, propriétaire de la cave Les Freses, « nous vivons dans un lieu privilégié, riche en gastronomie. Il n'est pas nécessaire de créer une histoire, nous devons juste raconter notre histoire. Par exemple, dans la région de Marina Alta, sur le site de L'Alt de Benimaquia, se trouve la plus ancienne cave d'Europe et nous ne l'avons pas encore comptée. Nous devons protéger et valoriser notre territoire, nous y travaillons, mais la mesure que nous devons prendre est la divulgation.
Dans son intervention, Esther Llorach, de la société Explora Maestrat, créatrice d'expériences touristiques, a souligné que « le produit gastronomique recouvre de nombreuses problématiques : art, histoire, botanique... Il s'agit d'offrir au visiteur une expérience globale, complète. Une histoire peut se construire, à partir de la floraison du cerisier, de l'artichaut ou de l'oranger. Nous pouvons construire un scénario, par exemple, dans le cas des amandes, sur sa production, son histoire, des variétés comme la nôtre comme la Marcona, les produits dans lesquels elle est utilisée, comme le nougat. Parfois, nous n'apprécions pas cela parce que c'est très proche de nous, mais les gens qui nous visitent le font."
