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Six femmes pour montrer la cuisine des Villes créatives de l'UNESCO invitées au restaurant D * na

Novembre 26 de 2021 - 13: 47

Les femmes seront les protagonistes de la cuisine internationale du restaurant D * na. Six représentants des cinq villes créatives de gastronomie qui seront à Dénia le premier week-end de décembre sont des chefs exceptionnels dans leur pays d'origine. Un seul homme figure sur la liste de ceux qui passeront avec le nom de l'UNESCO sur la scène de la Plaza del Consell.

Les Villes créatives offrent le contrepoint exotique d'un festival gastronomique qui plonge ses racines dans le produit local et la tradition territoriale du Marina Alta. Mais en plus, ils rapprochent de Dénia des cultures et des modes de vie riches et divers qui respectent également l'identité culinaire de leurs villes comme base commune.

L'aspect public du restaurant D * na commencera précisément par l'un de ces échantillons de cuisine internationale. Une chef passionnée par les ingrédients locaux, Vilde Lunde Træet, préparera pour le public un plat de Bergen (Norvège) dont le produit principal est le flétan séché, et qu'elle accompagne de gin et d'algues. Vilde tient un restaurant dans la belle ville norvégienne, le Spisekroken, petit mais l'un des plus recommandés de la ville. Malgré sa fidélité à la cuisine locale, la chef avoue que l'une de ses principales sources d'inspiration et d'influence est la cuisine espagnole.

Maja Lindholm et Marina Löfgren arriveront d'Östersund (Suède). Maja fait partie de l'équipe de cuisine pour une expérience tout à fait unique. Le Nästgårds Gårdsrestaurang est une ferme qui borde la forêt et toute sa carte de plats est fournie avec des ingrédients de sa propre production ou de son environnement naturel. De son côté, Marina est une artisane boulangère qui propose son travail tous les jours à Frejas Bakeri, un établissement réputé dans le milieu rural de la ville. Tous deux confectionneront à Dénia un "Tunnbröd" du Jämtland, un pain fin que les Suédois utilisent pour accompagner leur célèbre hareng fermenté.

Parme (Italie) enverra Maria Amalia Anedda au restaurant D*na, une chef qui, après être passée par des restaurants prestigieux à Paris, est revenue dans sa ville natale pour redécouvrir la cuisine traditionnelle de la région. Aujourd'hui, elle fait partie du consortium Parma Quality Restaurants et est la gérante et chef de Les Caves, un élégant restaurant situé dans le fascinant et majestueux bâtiment Rocca Sanvitale à Sala Baganza, une résidence d'été historique à l'époque médiévale de la puissante et influente famille italienne. de Los Caves.Farnèse. Maria Amalia s'est consacrée aux produits locaux et à la tradition et leur donne un raffinement particulier avec des techniques et des formules modernes et attrayantes.

De l'autre côté de l'Atlantique viennent Dénia Claudia Marcela Sauma et Denisse Dalence, deux femmes représentatives de la soi-disant « révolution gastronomique » à Cochabamba (Bolivie). Claudia Marcela es una influyente y activa chef que ha sido presidenta de la Asociación de Chefs de Bolivia y rige dos de los más conocidos restaurantes de la ciudad, Paprika y La Cayena, donde utiliza ingredientes de calidad y propios de la tierra para hacer fusiones de une grande cuisine. Denisse est la chef du restaurant local La Playa, une cevichería et un restaurant de fruits de mer populaire et renommé.

Et enfin, le seul homme des Villes créatives participant au Restaurant D*na est un chef atypique, gourmet et chercheur de Burgos. Eduardo Luengo est professeur à l'école hôtelière "María Madre Politecnos" et a fait passer la cuisine liée aux sites préhistoriques d'Atapuerca à travers les rencontres gastronomiques les plus prestigieuses d'Espagne. Au restaurant D * na, nous proposons un menu à trois plats - entrée, plat et dessert - basé sur des études universitaires sur le régime alimentaire des plus anciens représentants de l'espèce humaine qui habitaient la péninsule ibérique.

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