Le DNA Festival parvient à répéter le succès des éditions 2017 et 2018, faisant de Dénia l'épicentre de la gastronomie valencienne pendant un week-end. Des milliers de personnes se sont rassemblées depuis samedi sur le Paseo de la Marineta Cassiana pour profiter du meilleur de la cuisine de la région.
Plus de 20.000 XNUMX personnes sont passées par le Paseo de la Marineta Cassiana à Dénia pendant les deux jours de célébration de ce festival gastronomique. Une édition qui a été un succès complet, non seulement de par son appel mais aussi parce qu'elle a su remplir son objectif de donner la parole aux producteurs, chefs et artisans locaux.
En tant que chef et conservateur gastronomique de Festival D * na Dénia, Quique Dacosta, « Cette édition de D*na a réussi à transformer cette promenade d'un kilomètre en une occasion de raconter l'histoire à la première personne pour l'artisan, le producteur, le transformateur et les chefs locaux. Une rencontre où tous se sont partagé le premier rôle au même titre que les chefs de la haute cuisine, car ils sont aussi des stars en eux-mêmes.
Début du festival
La première journée du festival s'est clôturée par des ateliers originaux, des présentations et des masterclasses de chefs étoilés tels que Marcos Morán, de la centenaire et emblématique Casa Gerardo, à Prendes (Asturies), qui a proposé un showcooking qui a permis au grand public assistant de découvrir le processus d'élaboration de certaines des créations les plus emblématiques de son restaurant, comme ses célèbres fabes. De son côté, la haute cuisine Dianense était représentée par José Manuel López, qui a offert un showcooking où il a réalisé certaines des créations les plus emblématiques de son restaurant Peix & Brases, qui vient de recevoir sa première étoile Michelin.
Partageant la vedette avec ces chefs renommés, responsables de projets hôteliers réussis comme Cristina Baixauli, de la restaurant Agua de Mar et la taverne Casa Benjamin à Dénia, ont révélé les clés de leurs projets de restauration.
Le point culminant de la journée a été mis en place par Quique Dacosta lui-même avec Julia Lozano, du restaurant El Faralló, Rosa Martí, du restaurant La Giralda et Mari Luz Piera, du restaurant El Pegolí, qui ont participé à un rassemblement original autour des feux cuisinant leurs propres versions du ragoût de fruits de mer, l'un des grands protagonistes du livre de cuisine Dianense, avec en toile de fond le coucher de soleil sur la Marienta Cassiana.
D * na dimanche
La deuxième journée du festival a débuté dimanche avec des présentations intéressantes de chefs tels que Rafa Soler, du restaurant Audrey's à Calp, Víctor Martín, du restaurant Trigo à Valladolid, ou Bruno Ruiz, du restaurant Aticcook.
L'éclat des étoiles est venu de la main du chef Diego Guerrero, qui a offert une masterclass décontractée où il a expliqué ses propositions commerciales pour la diversification gastronomique, et a opté pour la lutte contre le gaspillage alimentaire, créant des plats vivants avec un seul produit, comme un chorizo original 100% végétal ou un tartare de crevettes aux cuisses frites croustillantes.
Mario Sandoval, du restaurant Coque (Madrid) avec deux étoiles Michelin, a cuisiné en direct le secret le mieux gardé de Coque, le cochon de lait laqué, pour le partager avec les participants dans ses différentes versions.
Sur la scène centrale, le rôle principal a été pour le produit régional, où les artisans et producteurs de la région ont offert différentes présentations sur l'unicité de leur produit, leur façon de le faire et de le distribuer.
Pour valoriser le produit et le livre de recettes régionales, il faut savoir le traiter. Et enseigner comment le faire a été consacré aux ateliers intéressants qui ont été proposés dans l'Espacio Aqualia de la Marineta Cassiana lors de la deuxième journée du festival D*na. Carolina Álvarez, chef de cuisine du restaurant Quique Dacosta, a offert une classe de maître sur la "cuisine des fruits de mer", tandis que Raúl Magraner, du restaurant Bonaire (El Palmar, Valence), a révélé les secrets de la préparation d'une bonne "Paella Valenciana". . De leur côté, Bodegas Aida i Luis et Bodegas Riko ont révélé aux participants les secrets des "Jeunes Moscatels" du Marina Alta.
Dans le but de rapprocher la cuisine des plus petits, des ateliers enfants ont été proposés tout au long de la journée où le plaisir n'a pas manqué, comme l'atelier "Tu ne sais pas faire cuire un oeuf", celui sur "Orxata & Fartons : le making of », ou celui de « Elaboration de la pâte à cocas ».
Les nombreux participants à cette deuxième journée du D*na Festival Dénia ont également apprécié la richesse des produits locaux dans les nombreux stands installés le long du parcours du festival, un authentique village méditerranéen face à la mer, où ils ont pu déguster les meilleurs produits et créations de la riche gastronomie de la Communauté valencienne.
Festival D*NA Dénia
D*NA Festival Dénia se réaffirme comme le rendez-vous par excellence de la gastronomie méditerranéenne. Une réunion exclusive qui réunit les meilleurs professionnels du secteur de la gastronomie et de la restauration de la Communauté valencienne, dans le but de valoriser la culture gastronomique et l'excellence des produits et des projets gastronomiques de cette région, en favorisant l'interaction du public avec la gastronomie.
