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Les étudiants en gastronomie présentent leurs idées culinaires imaginatives à Dénia

Peut 30 de 2023 - 15: 59

Une cantine scolaire qui rend l'alimentation des enfants plus appétissante et plus saine, un défilé de mode gastronomique ou l'organisation d'un macro-festival mondial en Chine. Les étudiants en gastronomie et arts culinaires de l'Université d'Alicante ont fait preuve de créativité lundi à Dénia pour présenter en un jour de plus ce qu'ils appellent Gurmeet. C'était aussi un examen de fin d'année et une classe extraordinaire dans laquelle ils ont pu découvrir les expériences des professionnels de Dénia, comme celles du chef étoilé José Manuel López ou du glacier Álvaro Verdú.

La journée intense a eu lieu au CdT-Dénia et a été organisée par les étudiants de troisième année eux-mêmes qui étudient le sujet "Protocole de gestion d'événements et de gastronomie". Les étudiants, réunis en groupes, ont développé tout au long de l'année des projets axés sur des domaines très différents du concept gastronomique dans le but "d'apprendre en faisant", selon l'enseignante Rosa Torres, qui enseigne la matière. Et, en outre, de le faire "montrant leurs compétences d'investigation, d'innovation et de créativité".

Gurmeet adopte un format innovant. Avec des présentations uniques, mises en scène et imaginées par les étudiants, douze œuvres ont été dévoilées. Après les interventions, leurs auteurs ont répondu aux questions des enseignants, des collègues, des professionnels et du public, après quoi un jury a évalué les propositions à prendre en compte par les responsables académiques lors de l'attribution des notes.

Les propositions des étudiants étaient pour la plupart imaginées, même si elles étaient basées sur des réalités liées à tout élément de la chaîne de valeur gastronomique et devaient être documentées dans des aspects tels que leur mise en œuvre, leur organisation ou leur financement. De la créativité des étudiants sont nés, par exemple, le centre de conseil gastronomique "Aestivum", le festival "Gastroworld", le programme de prévention de l'obésité "Inn Tradition", le défilé de mode "La Perla de Dénia" ou les systèmes hydroponiques "Greendrops". plan d'affaires. Parmi les propositions figurait un atelier de dégustation et de production de bière et des réflexions ont été menées sur la culture gastronomique et la participation citoyenne, l'utilisation des transgéniques, la gastronomie de rue, ou encore le rôle des femmes et la communication dans le monde gastronomique.

L'un des travaux faisait partie d'un projet plus vaste et constituait le premier travail de terrain de la proposition de l'Agence Méditerranéenne de la Santé et de l'Alimentation visant à identifier les municipalités conformes aux modèles idéaux du mode de vie méditerranéen. Parmi les cinq villes de la province d'Alicante à l'étude se trouve Dénia.

Régime méditerranéen et commerce

Précisément, le chercheur de l'Agence méditerranéenne de la santé et de l'alimentation, Alfonso Soler, a fait une présentation au début de la journée dans laquelle il a parlé du régime méditerranéen comme "contenu culturel réussi" et l'a qualifié de plus sain au monde pour son implication avec l'environnement. Il a utilisé une comparaison musicale pour parler de l'importance d'une alimentation saine constante et maintenue dans laquelle le régime méditerranéen serait "l'harmonie" de "la mélodie de la vie". Il a également mis en garde contre l'abandon progressif de ce régime, notamment chez les jeunes.

De pratique du régime et de la cuisine méditerranéenne et produit du Marina Alta Juan Manuel López, chef du restaurant Peix&Brases, et Álvaro Verdú, gérant de gelateria Verdú et de la société Gelart, qui ont partagé leur expérience professionnelle.

López a souligné l'importance de lier la cuisine d'un lieu à son environnement, son territoire et ses produits. En ce sens, il s'est senti particulièrement satisfait d'avoir contribué avec son intérêt à faire fabriquer des fraises par un agriculteur local alors qu'il y a quelques années, il devait les obtenir à plus de 30 kilomètres de Dénia. Pour sa part, Álvaro Verdú a raconté sa situation personnelle et celle de son frère, devant prendre en charge l'entreprise familiale de crème glacée traditionnelle à un peu plus de 20 ans. Il a expliqué comment ils ont évolué dans des aspects tels que la gestion et l'orientation des affaires ou dans le renouvellement des saveurs et l'incorporation de la production de pâtisserie.

La journée a été inaugurée par la doyenne de la Faculté des sciences, Magdalena García Irles, qui a salué la méthode de travail utilisée et a souligné que « le tourisme gastronomique implique d'être durable, du territoire et du produit ». Le directeur du CdT-Dénia, Pepe Vidal et Vicent Martín ont également participé au nom du Bureau de l'innovation et de la créativité de la ville créative-UNESCO.

C'est la troisième année que les étudiants organisent Gurmeet, une initiative qui bénéficie du soutien de la Faculté des sciences et du Centre de gastronomie méditerranéenne (Gasterra UA-Dénia).

Commentaire 1
  1. Ignacio dit:

    C'est très bien, mais quelle est l'offre d'emploi pour les étudiants une fois ces toutes nouvelles « études » terminées ? Qu'est-ce qui vous attend dehors ? La vérité.
    Ceux qui gagnent bien leur vie sont tous les subventionnés qui se réunissent et assistent à ces simples événements de posture, mais qu'en est-il des étudiants ? Est-ce pour eux ou pour les bénéficiaires de jouer pendant un moment ?


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