Hier, le secrétaire autonome du tourisme et le Centre de Gastronomia del Mediterrani, avec le maire de Dénia, Vicent Grimalt, et le Bureau de l'innovation de l'UNESCO et la Creativitat Ciutat Creativa ont présenté ce qui sera le Corpus du patrimoine culinaire de la Communauté valencienne.
Ce document, qui devrait faire partie du Diccionari Gastronòmic Valencià, recueillera la tradition culinaire des Valenciens pour la perpétuer et la faire connaître. Pour cela, à partir de septembre prochain, ils commenceront le travail sur le terrain, en choisissant Dénia et le Marina Alta comme l'endroit idéal pour démarrer le projet.
Ces œuvres consisteront en une collection de plats typiques à travers des entretiens avec des cuisiniers, des producteurs, des institutions ... Bref, des professionnels et des spécialistes de l'histoire, de la cuisine et de la nutrition.
"Ce ne sera pas simplement un autre livre de recettes, mais le travail qui détermine ce que sont nos plats, les produits et les astuces que nous dépensons", A annoncé Grimalt, bien qu'il parie que ce n'est pas une galerie de plats fermés et stagnants, mais que, en plus d'être un lieu où l'on peut trouver des recettes à risque de disparaître, on peut encourager leur préparation et réinventer la cuisine.
Il servira d'instrument pour construire et innover, ainsi que pour exiger des ressources des administrations pour protéger les éléments du risque de disparition, selon le représentant de l'Office de l'Innovation et de la Créativité, Floren Terrades.
Et, comme nous l'avions prévu, le projet démarrera dans la Marina Alta en raison de son riche patrimoine culturel et d'utiliser le rôle de Dénia au sein de l'UNESCO en tant que ville créative de la gastronomie. Un lieu privilégié, comme ils l'ont souligné, pour faire connaître le rôle de la gastronomie valencienne dans le monde et ainsi exporter notre culture.
