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Danny Lledó, l'étoile Michelin qui avec un menu Dianense a conquis les palais de Washington DC

Août 15 de 2021 - 09: 06

Washington DC, siège de la Maison Blanche, du Capitole des États-Unis et, depuis l'année dernière, d'un morceau de Dénia. La capitale américaine a été le lieu choisi par le chef Danny Lledó pour ouvrir son projet le plus personnel, qui a reçu le nom de xiquet. C'est un restaurant où le menu présente les saveurs les plus dianenses à travers des produits tels que crevette rouge ou spardenya de mer, et des élaborations ainsi ici comme l' figatell ou une large gamme de plats de riz.

Xiquet est né en hommage du chef à la ville où il a grandi et d'où est originaire son père. Ici dans DéniaProfitez maintenant de quelques jours de congé en ce mois d'août, comme il le fait à chaque fois qu'il en a l'occasion, pour renouer avec sa famille et ses amis. Cela faisait longtemps qu'il n'était pas venu à cause de la pandémie, mais reviens avec beaucoup à fêterEh bien, personne d'autre ne peut dire qu'il a la première étoile Michelin d'un restaurant valencien aux États-Unis.

Danny Lledo Il a grandi dans la cuisine. Bien qu'il ait reçu la même éducation que n'importe quel autre enfant de Dénia, lorsqu'il est rentré chez lui, il a été presque involontairement formé à ce qui serait à l'avenir son métier. Son père était cuisinier et sa mère pâtissière, il était donc inévitable qu'il finisse par prendre goût aux fourneaux. Malgré le fait que, résidant déjà aux États-Unis, il a essayé de faire carrière loin de la cuisine, il a toujours fini par y retourner pour faire ce qu'il aimait vraiment.

"Je me suis juré de ne plus jamais travailler en cuisine", nous confie-t-il lorsque nous le rencontrons sur la terrasse du Restaurant Mena. Mais, comme nous le savons déjà, il retourna dans la cuisine.

Il a conduit un restaurant et un bar à vin jusqu'à ce qu'il soit prêt à entreprendre l'hommage à la capitale de la Marina Alta cela lui trottait dans la tête depuis longtemps. Une idée dans laquelle a commencé à travailler en juillet 2019 et s'est concrétisé en mars 2020 lorsqu'il a ouvert les portes du restaurant Xiquet. Enfin J'avais réalisé ce rêve avec laquelle il aspirait à conquérir les palais de la capitale américaine et avec laquelle il savait qu'il pouvait atteindre le sommet.

Mars 2020. Ce qui s'est passé fait déjà partie de l'histoire. Juste une semaine après l'ouverture du projet de, pourrait-on dire, sa vie, Danny a dû fermer son établissement. Le coronavirus avait fait une apparition et dans de nombreux coins du monde les citoyens se sont enfermés chez eux et les hôteliers, comme tant d'autres entreprises, ont dû baisser les stores.

Cependant, la pandémie n'a pas arrêté le chef dans ses efforts pour faire connaître la culture gastronomique valencienne. Comme tant d'autres, Xiquet s'adapte au contexte de la santé et démarre de nouveaux métiers comme la livraison à domicile et les master classes en ligne où il a fourni à ses étudiants-clients le produit et l'accord, ainsi que les connaissances pour qu'ils puissent préparer leurs propres paellas à la maison. Une initiative qui a été un grand succès et lui a permis de se faire connaître, dans laquelle il a commencé à enseigner à une vingtaine de familles et fini par enseigner devant une centaine de personnes.

Maintenant, même s'il était clair qu'il recherchait la saveur la plus valencienne pour son restaurant, pour cette raison, se différencier du reste des propositions espagnoles axées davantage sur les plats castillans, la paella avait une place difficile dans son menu. Danny était clair que Xiquet devait proposer un menu dégustation sans plat principal, où chaque proposition avait le même poids. Une fois qu'il a rouvert les portes des lieux, la paella a été remplacée par du riz sous différents formats, le tout dans un esprit très valencien.

"Un riz peut aussi être de la haute cuisine"

Le menu, comme nous l'avons dit au début, a une énorme inspiration à Dénia. Vous pouvez y trouver des crevettes rouges, du poulpe séché, du figatell, du spardenya de la mer et un plat de riz nommé Duquesa de Dénia. Quelque chose de très différent des autres propositions de la haute cuisine américaine, en grande partie axée sur l'imitation des Français ou insistant sur la fusion si à la mode maintenant avec le continent asiatique. Danny a insisté pour amener le Valencien, le Dianense, et a réussi. « Un riz peut aussi être de la haute cuisine », affirme-t-il.

Le menu a été un énorme succès auprès des convives. Tant que s'est permis de rêver de l'étoile Michelin tout en sachant qu'il n'est pas courant de recevoir le badge la première année. « Si les inspecteurs sont venus, tout ira bien », a-t-il pensé en voyant la réponse de la population. "La star est un objectif clair quand on monte un restaurant comme celui-ci", nous dit-il, "mais dans quelques années, pas la première".

Le célèbre guide gastronomique n'a pas attendu et a reconnu son effort et son dévouement à la cuisine avec le première étoile Michelin avec seulement un an de vie. En fait, Danny a fait de Xiquet le premier restaurant avec un menu valencien à remporter une étoile Michelin aux États-Unis.

Le chef se présente devant nous très content de la reconnaissance mais les pieds sur terre et pense déjà au prochain objectif : la deuxième étoile. Nous lui demandons si ses projets futurs incluent un projet à Dénia. Danny, très gentil, rigole et exprime que pour cela il faudra encore attendre. Il a déjà rendu hommage avec son Xiquet au peuple de son père et à celui qui l'a vu grandir, il est maintenant temps de faire de même avec l'autre moitié de ses origines, celles de sa mère, en prenant soin et en apportant le public plus proche de la nourriture portugaise. Si vous le faites avec un aussi bon résultat qu'avec le Valencien, de nombreux autres succès vous attendent sûrement.

Commentaire 1
  1. Ignacio dit:

    Bravo pour lui et bravo pour El Mena. Excellent restaurant avec un menu, un service et un emplacement magnifiques.


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