Voici comment sont tous les menus du restaurant D * na et leurs prix

Entre le 3 et le 6 décembre, le festival gastronomique D * na revient à Dénia. Et il le fait dans un nouveau format pour s'adapter au contexte sanitaire actuel, dans lequel ils cherchent que cette fois la rue soit celle qui entre dans les restaurants et non l'inverse comme avant.

Dégustation de poisson salé au Festival D*na

Ce restaurant D * na propose une visite de différentes propositions culinaires dans lesquelles le protagoniste sera le produit de la région. 24 restaurants y participeront, chacun avec son propre menu et son propre prix. Nous recueillons ici l'offre de chacun d'eux pour le festival :

Restaurant Mena

Entrées au centre de la table : Poisson salé sur Tomate de la région et 5 Oliveres EVOO, Coca d'Oli traditionnelle avec « esgarraet » de la Marina et oursin, maquereau mariné du marché et légumes locaux, « musoleta » (aiguillat) en amande légère marinera, Gambeta et Quisquilla de Dénia cuite (100 gr. Pp).

Plat principal: Lotte de la baie en fruits de mer maison traditionnels avec asperges, petits pois, pomme de terre, oeuf et moules.

Desserts maison au centre de la table ou au choix. Cafés, infusions et misteleta rouge ou tout autre digestif au goût.

Jumelage: "La Alegría" Pago de Tharsis, cava doux pour les deux premiers plats. Rosé fruité "Malvarrosa" de Bodegas Xaló pour les trois suivants. "Les Freses" de Mara Bañó. Moscatel sec de Jesús Pobre pour lotte.

Prix: 48 € (60 € avec appariement)

Balandros

plats principaux: Crème de potiron à l'arôme d'écorce d'orange. Cœurs d'artichauts confits aux gambas, ail, œuf poché et romarin. Calmars farcis aux fruits de mer panés sur un lit de crème de mangue et poivron jaune. Moules au curry rouge.

Plat principal au choix : Riz gluant aux artichauts aux écrevisses et pousses d'ail ou thon rouge méditerranéen à la sauce soja.

dessert: Gâteau au potiron au chocolat, verre d'encre de grenache mistela Bodegas Xaló.

Cave: vin blanc "Bahía de Dénia", de Bodegas Xaló.

Prix: 35€

Tasca Eulalia

Menu D * na Midi

Entrées : Salade de Tomates Roses garnie de Ventresca, Avocat et Bacallaret. Croquettes de jambon. Plat principal : Riz crémeux à la lotte, aux crevettes et à l'artichaut. Dessert : tarte au potiron et chocolat.

Menu D * na Nuit

Tapas : Artichauts sautés au jambon. Poulpe avec Penca. Crevette blanche de Dénia à l'ail. eggsufs d'Eulalie. Dessert : Gâteau à la noix de coco et aux amandes.

Prix: 20€

Nomade

Entrant: Poireaux coca, "perelló" et crevettes de Dénia.

Directeur: Risotto Carnaroli, avec riz Bomba de Pego, artichaut, "pagre" et parfum d'orange.

dessert: Beignets de potiron et sorbet au cacao "Hommage à Dénia".

Prix: 35€

Cannelle

plats principaux: Curry de crème de potiron au jambon croustillant.

Directeur: Riz crémeux aux ficelles de Potiron, Cèpes, Seiches et Langoustines.

dessert: Gâteau au potiron et au chocolat.

Prix: 20 € (26 € avec accord mets et vins)

Eau de mer

plats principaux: Chocolat de "Tomacat amb Sangatxo". Oeufs de cabillaud aux amandes.

Menu: Brandade de l'aumônier. Foie de lotte sur cornichon de potiron émulsionné. Maquereau mariné à la carotte et aux agrumes. Negrito aux panais et sauce au crabe Nantua. Riz crémeux avec brotola et musola.

dessert: Chocolat blanc crémeux, betterave et framboise.

Prix: 45€

Aticcook

Plats fait avec les produits du jardin que donne la saison et les herbes comestibles de notre environnement. Ils sont des ingrédients essentiels de chaque plat et sont présentés dans différentes textures et techniques. Les herbes autochtones (fenouil, raïmet de pastor...), les tubercules comme la patate douce et les distillats, comme le "Carnot", boisson traditionnelle locale qui accompagne les desserts, ont un rôle particulier.

Vermouth et vin "Les Freses" font également partie d'une carte aux racines qui offre la possibilité de se marier avec des vins d'autres caves de la Marina.

Prix: 60€

Restaurant Basta Lounge

plats principaux: poisson citron salé, artichaut, fromage fumé, agrumes et betterave. Crème de fruits de mer, calamars et fines herbes.

Plat principal: thon fumé, potiron au curry, champignons de saison et patate douce au piment.

dessert: fromage de chèvre, lavande, crème glacée aux amandes et au miel.

Prix: 22,50€

Ca Pepa Teresa

plats principaux: Pain à la tomate et all i oli, salade de poisson salé et saumures, ragoût de totena à l'ail et ragoût de seiche aux petits pois et boulettes de viande.

Plat principal: Suquet Mariner de seiches et calamars, totena et totenet.

dessert: Dessert maison Pepa Teresa.

Prix: 40€

Port d'El Marino

Menu: Bar mariné direct. Tomacat de poisson bleu et sa couverture. Toast de Foie de Mar. Taco Valencien. Crevette blanche aux arômes de romarin et de citron. Gaspacho Senyoret avec galette de pain.

Prix: 25€

LE Moli

plats principaux: "Coca d'elaboració Casolana" avec du poisson jeté et des sardines marinées. Salade de rebuts de poisson (filet de maquereau) et vinaigrette aux agrumes.

Plat principal: miellé ou sec de "Ratjà" avec chou-fleur et pommes de terre (midi) / All i pebre de "Ratjà" (nuit).

dessert: Flan de châtaignes à la mousse d'amandes Marcona.

Prix: 28€

Raset

apéro: Salade César de la Marina.

Poisson bleu: chinchard en tartare avec tomates séchées et fraîches et concombre. Maquereau demi-sel à l'espencat et mousse de pomme de terre. Anchois frits avec mayonnaise « salmorreta » et « llicons ». Sardine flambée à l'oignon royal et sauce kabayaki. Thon poêlé avec ragoût de « pellets » et légumes de saison.

dessert: Pain doré avec soupe aux amandes Alcalalí et mandarine.

Prix: 45€

Le Tresmall

plats principaux: polp sec fet par El Tresmall amb OOVE de Pedreguer. Carxofa confit avec OOVE. Salade Capellà à la tomate sèche dans ce style.

Plat principal: Paella sèpia, polp et carxofa.

Prix: 29€

Feu marin

plats principaux: brandade de morue servie sur toast de maïs avec réduction Reymos.

Plat principal: Daurade à la patate douce crémeuse, palourdes et roquette.

dessert: Raviolis aux fruits rouges farcis au chèvre et aux noix avec confiture de patate douce et crème pâtissière.

Prix: 18,50€

Hôtel Les Rotes

plats principaux: ragoût de croquette sur son bouillon et pois chiches. Coquille de conque farcie de viande du ragoût sur crème de ses tubercules.

Plat principal: riz puchero avec boule en paella ou miellé.

dessert de la maison.

Prix: 25€

La Giralda

plats principaux: « Mullaoret » de Tomaques de la terra, Formatge, Capellà torrat », salmorra et vinaigrette sèche de Tomaca. Escabetxos (cavalla, sardine et clòtxines). Artisan Coca d'Herbes Silvestres et Tonyina de sorra.

Plat principal: arròs de guatla amb slata-sangs, i carxofes.

Desserts milfulles de taronja avec pols citriques, perelló et gelée de llima.

Vins: Giró negre de Bodegas Parcent i blanc « Mas de Cavalls » (DO Alacant).

Prix: 35€

Le Xerna del Mar

plats principaux: Séché à la flamme : base tomate et chapelain, "moixa" et poulpe séché. Marinade de maquereau mariné, thon rouge et légumes marinés. Ragoût de fruits de mer de poulpe de calmar et de pomme de terre.

Plat principal: "Cruet del Senyoret", avec des rebuts de poisson, du crabe, de la galère, du scorpion, de la pomme de terre et du poisson de roche.

dessert: profiterol de potiron et chocolat avec Coca María.

Prix: 28,50€

Les Cuinetes

plats principaux: Table avec de l'huile de coca Diania, des olives, de la saumure Ti Pepa Teresa et des lupins. Poisson citron mariné au fenouil et agrumes de la Marina. Citrouille "Espencat" avec flamme "moixa". Fleur d'artichaut grillée aux écailles d'œufs de thon. Calmars de Dénia dans des nouilles carbonara avec bacon et fromage.

Plat principal: Fideuà del Senyoret avec crevettes de Dénia, dentex et poulpe.

dessert: Praliné amande Marcona, agrumes, terre de cannelle et glace à la caroube.

Prix: 55€

Les Monges des Magazines

plats principaux: Pousses de feuilles de saison, fromage pecorino et réduction de mistela. Légumes rôtis sur terre d'oliviers. Truffe de mer à la mousse d'oursin.

Plat principal: thon rouge sur cornichon à la citrouille.

dessert: notre version de la tarte au citron.

Prix: 35€

M. Fisher

Menu: Poulpe séché avec chips d'artichaut et pain à la tomate. « Mullador de bacallà » à notre manière. Fleurs d'artichaut au sel de mojama et mayonnaise marine. Coca de cabillaud arriero et artichauts écrasés. Tomate au maquereau demi salé. Miettes à l'aumônier, artichauts confits et œuf à basse température.

dessert: tarte à la citrouille et chocolat.

Prix: 30€

Peix i Brases

Apéritifs: pain aux crevettes en verre. Crevette blanche marinée. Boulette « Gambeta avec bleda ».

Menu: Salade de crevettes, anguille fumée et oursins. La crevette rouge entière (plat gagnant du I Concours international de cuisine créative de la crevette rouge de Dénia). Crevettes crémeuses à l'ail du marché aux champignons d'hiver. Riz gluant aux crevettes rouges et fleur "Fenoll Marí". Taco de bar au sabayon de canard rouge.

dessert: fine galette chaude de perellons et vanille.

Prix: 55€

Pont Sec

plats principaux: érions i carxofetes. Escabetx de perdiu rouge. Coca d'herbes sauvage et embotit de la Vall de Laguar.

Plat principal: Canelons de polleta i colomí ou arròs de conill, caragols i slata-sangs ou cuixa de corder guirro de la Serra de Bèrnia avec blat de la Marina.

Desserts coca d'ametla dolça et arrop et sculpture.

Prix: 42 € hors boisson

Sancta Sanctorum

plats principaux: coca de « tomacat », crevettes blanches de Dénia panées et croustillantes, artichauts au jambon ibérique et « perellons ».

Plat principal: riz aux rougets.

Desserts Beignets de potiron à la mistela et aux raisins secs.

Prix: 45 €. Boisson non comprise.

Vente de Posa

plats principaux: Eclair au thon fumé, avocat et tomates. Marinade de foie de lotte. Coca de dacsa au poivre grillé, sardine fumée et bacon. Poireaux braisés au parmentier de pommes de terre, aumôniers et jus de légumes. « Appât à taureaux ».

Plat principal: Rouget avec sauce crémeuse marinée et chou-fleur mariné.

dessert: chocolat crémeux à l'orange de la terreta. Café et tisanes.

Prix: 40€